花崗石（英語：Granite）英文名稱是從拉丁文granum（一種穀粒的意思)演繹而來，指的是這種完全結晶的岩石粗粒結構。花崗石主要由長石，石英，雲母和角閃石 礦物組成是指顆粒。而「花崗岩」一詞是指”花”紋像繁星一樣亮麗、且質地”崗”硬的”岩”石。

花崗石是一種由火山爆發的產物，岩漿在地底噴不出地面，地下深處熔岩受到相當的壓力經冷卻、而形成的深層結晶深成石，部分花崗石為岩漿和沉積岩經變質而形成的片麻岩類或混合巖化的岩石，其成分以二氧化矽為主，約占65%-75%。

花崗石礦物成份不盡相同的品種，還可能有含輝石和角閃石。花崗石質地堅硬緻密、強度高、抗風化、耐腐蝕、耐熱、耐磨損、吸水性低，由於它鋼硬，及加工拋光後鏡面反光效果，呈現美麗的色澤還能保存百年以上，是建築的好材料。

花崗岩石材按色彩、花紋、光澤、結構和材質等因素，分不同級次。台灣經濟部礦務局將花崗岩分為黑色系、棕色系、綠色系、灰白色系、淺紅色系及深紅色系六類。與大多數天然石頭一樣，花崗岩是天然的放射源，其重要組成鹼性長石。花崗石石材是沒有豐富的色彩與條紋，只有彩色片狀花紋，花紋的特點是晶粒細小、均勻，並分布著繁星般的雲母亮片與閃閃發光的石英結晶。其中亮片與顆粒越細越好，結構緊密結實，加工拋光後比較亮與亮度耐久。